Mons. Giuseppe Cavallotto è nato a Vinchio di Asti nel 1940, fu ordinato sacerdote per la Diocesi di Asti il 29 giugno 1964 e subito dopo ha ricoperto la carica di Rettore del Seminario Minore della Diocesi, incarico che svolse fino al 1967. 

Nel 1967 inizia a Roma gli studi universitari presso la Pontificia Università Salesiana, presso la Facoltà di Scienze dell’Educazione. 

Nel 1972 consegue la Licenza e nel 1984 il Dottorato. 

Dal 1969 al 1979 svolge l’incarico di Assistente ecclesiastico centrale nell’Ufficio Nazionale dell’Azione Cattolica e Responsabile della Catechesi nel settore dell’Azione Cattolica Ragazzi (ACR).

Nel 1979 inizia la sua attività di Docente, in qualità di invitato nell’Istituto di Catechesi Missionaria presso la Pontificia Università Urbaniana, mentre è chiamato a svolgere la sua attività di docente anche in altre sedi accademiche romane.

Nel 1985 è nominato docente aggregato nella Facoltà di Missiologia della PUU. Nel 1998 al 2001 è nominato Direttore dell’Istituto di Catechesi Missionaria. 

Il 20 giugno 2001 è promosso a professore ordinario nella Facoltà di Missiologia e il 1° settembre dello stesso anno è nominato dal Gran Cancelliere dell’Università, Card. Crescenzio Sepe, Decano della Stessa Facoltà per il triennio 2001 – 2004. 

Il 26 agosto 2003 Mons. Cavallotto è stato nominato dalla Congregazione per l’Educazione Cattolica Rettore Magnifico della Pontificia Università Urbaniana.